El xef Aduriz (Mugaritz) dóna suport a la candidatura de la cuina catalana a Patrimoni de la Humanitat
BARCELONA, 19 Mar. (EUROPA PRESS) -
El cuiner del restaurant basc 'Mugaritz', Andoni Luis Aduriz, un dels més importants del món, ha defensat aquest dilluns la candidatura per al 2013 de la cuina tradicional catalana com a Patrimoni Immaterial de l'Humanitat de la Unesco.
El dia que Catalunya arrenca la seva candidatura, ha admès que un català i un basc d'avui ja poden menjar cada dia cuina de qualsevol punt del món, però segueixen sentint-se definits per la tradició de les seves respectives cuines, i això mereix preservar-se.
Tot i això, ha destacat que el que realment preserva una cuina és que els productes de la seva cuina tradicional segueixin sent de la pròpia terra, en comptes de limitar-se a cuinar receptes autòctones clàssiques amb productes d'altres orígens, tot i que siguin de qualitat.
Seguint amb el paral·lelisme basc, ha admès que la tradició no s'ha enriquit en les últimes dècades --ja que considera a part l'avantguarda culinària--, malgrat la qual cosa els bascos segueixen considerant-se definits pel tradicional.
De la mateixa manera --ha afegit--, els francesos "mengen cada dia cuscús o pizza però continuen defensant els seus formatges".
Aduriz ha fet aquestes declaracions durant el 'Guzmán Gastronomia Open Day' que ha acollit el Foment de les Arts Decoratives (FAD) a Barcelona, on s'ha dedicat una jornada a mostrar l'oferta de l'empresa espanyola d'alta cuina.
SUPORT D'ALBERT RAURICH
Al seu costat ha estat Albert Raurich (excap de cuina de 'El Bulli' i actual xef del restaurant barceloní 'Dos Escuradents'), qui ha defensat igualment la candidatura catalana i ha reconegut que fins 'El Bulli' ha aconseguit el lideratge de l'avantguarda "partint del tradicional".
"Hem mamat aquesta cuina", ha insistit Raurich en declaracions a Europa Press durant el xou room d'una jornada del 'Guzmán Gastronomia Open Day'.
L'empresa espanyola de restauració Guzmán Gastronomia, fundada el 1880, ha exposat durant un dia al FAD els productes que comercialitza --frescos, conservats, congelats, semielaborats i gurmet--, a través de les seves delegacions de Barcelona i Madrid, i també amb els seus més de 80 distribuïdors exclusius per Espanya.
